AJO.
Aliium sativum; Ail. De la familia de las Liliáceas. Condimento muy empleado en cocina, pero también muy discutido por-su sabor particular, algo acre, y su olor característico sumamente fuerte y tenaz. El ajo tiene virtudes innegables, conocidas desde la antigüedad, que lo sindican como un inmejorable antiséptico de las vías digestivas.
Sus cualidades microb’ieidas lo hicieron comparar con la misma penicilina en Estados Unidos. El principio activo que actúa en este sentido es la alicina que hace sentir sus efectos en medios donde la penicilina deja de tener acción.
Además de la alicina, contiene un glucósido sulfurado llamado alíína. La reacción de ambos da lugar al sulfuro de alilo, esencia aceitosa volátil que parece ser la principal detentora de las propiedades antisépticas de este aliáceo.