Propiedades judias verdes: Las personas con problemas de peso tienen un firme aliado en las judías verdes, pues apenas aportan calorías y tienen mucha fibra de gran poder saciante. Además, se recomienda incluirla en la dieta de todos aquellos que estén tomando antibióticos, pues las semillas interiores de las judías contienen una sustancia que ayuda a reponer los leucocitos glóbulos blancos que se pierden cuando se sigue un tratamiento prolongado de este tipo. Eso sí, se recomienda tomar las semillas crudas, no cocinadas. También los diabéticos deberían incluirlas en su dieta diaria, pues sus azúcares de absorción lenta regulan los niveles de insulina. Por último, las judías verdes son depurativas y diuréticas, por lo que nunca deben faltar en las dietas de quienes retienen líquidos o sufren de edemas.
Trucos: Las vainas de las judías verdes nunca deben tomarse en crudo, pues poseen una sustancia muy tóxica que sólo desaparece a los 7 minutos de cocción. Lo mejor es cocerlas al vapor. Por lo demás, están deliciosas tanto en frío formando parte de ensaladascomo en caliente. Para una ensalada especial, cocer medio kilo de judías verdes, asar 2 pimientos rojos, pelar y cortar en tiras; mezclar con las judías y con palitos de cangrejo; aliñar.
En algunas zonas de España se cultiva una variedad cuyas vainas son de color rojo.