VARIEDADES Y USO:
Existen numerosas variedades de aceitunas que pueden clasificarse en dos grupos: las de mesa y las que se utilizan para elaborar aceite.
Entre las principales variedades de mesa:
MANZANILLA SEVILLA:muy productiva; buena relación pulpa/hueso y sin adherencia. GORDAL SEVILLANA: de frutos muy grandes y de menor calidad.
De las variedades de aceile destacan:
PICUAL: variedad procedente de Jaén, extraordinaria por su alta productividad y por dar un aceite de alta calidad. CORNICABRA O CORNEZUELO: de su fruto, muy alargado y asimétrico, se obtiene abundante aceite de muy buena calidad.
ARBEQUINA: originaria de la población de Arbeca, en Lleida, es valorada especialmente por la calidad de su aceite, aunque las pequeñas dimensiones de sus frutos dificultan la recolección,
HOJIBLANCA: variedad tanto de mesa como para la producción de aceite. PICUDO: variedad que produce un aceite de excelente calidad.