SOJA.
PREVIENE EL CÁNCER Y REDUCE EL COLESTEROL.
Esta legumbre, de gran tradición en la alimentación de países orientales, posee beneficiosas propiedades en la lucha contra el cáncer, las enfermedades circulatorias y la osteoporosis, entre otras patologías. Poco a poco, la realidad de sus virtudes se ha ido afianzando en la sociedad occidental y ya cuenta con un lugar propio dentro de nuestra dieta.
Pocos alimentos son tan completos como esta superle-gumbre, rica en vitaminas B y E , minerales como el hierro yel calcio y baja en grasas. Este “grano de oro” posee un gran Potencial nutritivo, derivado de su completa proteína vegetal, que contiene los nueve aminoácidos esenciales (sólo puentes en la carne, la leche, los huevos y el pescado). Por su alto contenido en vitaminas y minerales antioxidantes, la soja ocupa un lugar privilegiado como alimento protector de la salud. Su riqueza en fibra regula y beneficia la función intestinal y evita el estreñimiento. Al igual que la mayoría de las legumbres, la soja es una excelente fuentPde hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales y grasas insaturadas. Por ejemplo, 100 g de brotes de soja secos y crudos contienen 35,9 g de proteínas, 15,8 g de hidratos de carbono, 8,5 g de agua y 18,6 g de grasas (sólo 2,3 g son saturadas). En España se consume sobre todo en forma de brotes germinados, que suelen añadirse a las ensaladas.