Tipos de aceite
Aceites de todo tipo.
El aceite está presente en la mayoría de los platos. Ya sea como condimento o como base para salsas, es un infaltable de la cocina. Si bien hay aceites de uso general, en la gastronomía se los divide en aceites para cocinar y aceites para aderezar. En el primer grupo se ubican, por ejemplo, el aceite de girasol; en el segundo, el aceite de oliva. Sin embargo, la diferencia entre un aceite y otro estriba en su composición y obtención.
Existen dos formas de obtener aceite: por procedimientos mecánicos y por procedimientos químicos. Los procedimientos mecánicos utilizan grandes presiones y,eventualmente, un aumento de la temperatura. Los procedimientos químicos, producen la extracción con solventes y luego realizan su posterior refinado. Sin embargo, en los comercios solemos ver otras clasificaciones, sin que sepamos de qué se trata exactamente:
ACEITES MIXTOS: Ricos en ácidos poliinsatura-dos. Cuando un aceite es producto de la mezcla de oliva virgen y de aceite de oliva refinado, recibe la denominación de “aceite de oliva” y son útiles para la cocción debido a su escasa degradación por acción del calor. En el resto de los aceites mezcla debe figurar la denominación de “aceite mezcla de…” incluyéndose la lista completa de los aceites que integran el producto en orden descendente de calidad.
ACEITES DE GIRASOL, MAÍZ Y SOJA: Estos aceites son grasas poliinsaturadas que están destinadas preferentemente al consumo crudo, por su menor resistencia al calor.
ACEITES REFINADOS: esta característica indica que el aceite fue elaborado con métodos químicos.
ACEITES VÍRGENES: se obtienen sin el proceso químico del refinado. Es el caso del aceite de oliva, logrado a partir del jugo de las aceitunas, extraído por medios mecánicos. Son los más sanos y puros.
que diferencia hay entre aceite virgen y extra virgen ? cual es mejor ??? gracias
Comentario by zulma — febrero 19, 2012 @ 8:44 pm