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Azafran propiedades

octubre 1, 2010

NUEVOS USOS DEL AZAFRÁN.
La firma Verdú Cantó – Saffron Spain, con más de cien años de tradición en el envasado y comercialización de azafrán y especias, junto a la cocinera María José San Román, del restaurante El Monastrell, y un grupo de expertos han puesto en marcha un proyecto para encontrar nuevas aplicaciones del azafrán en la cocina moderna. Se trata de profundizar en las cualidades y usos de uno de los condimentos más.apreciados de nuestra gastronomía. El denominado “oro rojo” ha sido muy valorado desde la antigüedad por sus propiedades aromáticas, culinarias e incluso medicinales. No olvidemos que su atractivo color anaranjado se utiliza por ejemplo para vestir cualquier plato y su aroma estimula el apetito.

El azafran

diciembre 15, 2009

En farmacia se usa para preparar el láudano; en cocina, como condimento. Tiene propiedades sedantes sobre el sistema nervioso periférico. Se usa eficazmente contra la amenorrea atónica, atonía nerviosa, insomnio, espasmos diversos, dolores de la dentición. Infusión: (0,20 p por litro de agua), tintura, jarabe: en la dentición infantil, par friccionar las encías.
Azafrán(Crocus sativus) Cultivado en el centro de España. Sedante.
Azufaifo (Zuryphus vulgaris) Originario de China. Bronquios, intestino. Expectorante, diurético.

Azafrán

diciembre 14, 2009

AZAFRÁN (Familia de las Iridáceas)
Planta herbácea perenne, de la región mediterránea, muy cultivada en Cuenca, Albacete, Ciudad Real y Teruel. Del bulbo pardo rojizo salen hojas membranosas, pequeñas, blancas; cerca del centro hay las hojas normales, lineales. Las flores se agrupan de dos en dos, o de tres en tres y brotan entre las hojas. La droga está concentrada únicamente en les estigmas, que tienen un olor fuerte, sabor amargo, tiñen el agua de amarillo, así como el alcohol y la saliva. Estos estigmas, desecados, constituyen el azafrán en hilos, siempre preferible al pulverizado, demasiado adulterado.

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