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Endivia

diciembre 26, 2010

Endivias, sabor amargo y pocas calorías.
Su blancura se debe a la forma de cultivarlas y es signo de calidad.
La endivia deriva del cultivo de la achicoria silvestre. La raíz de  la achicoria enterrada o tapada totalmente de forma que no vea la luz, da lugar a lo que llamamos endivia. Es precisamente esta forma de cultivarla lo que le confiere su color blanco y sabor ligeramente amargo. Tiene propiedades diuréticas, es rica en fibra y aporta muy pocas calorías, loque la hace muy apropiada para regímenes de adelgazamiento.
Al comprar endivias, escoge las que tengan las hojas bien apretadas y sin manchas. Deben ser de color blanco, ligeramente amarillas en los bordes, pero no verdes. Generalmente se toman crudas en ensalada, pero también pueden cocinarse al horno o a la plancha. En el frigorífico se mantienen durante H o 5 días, pero si se exponen a la luz, se acentúa su sabor amargo, y lo mismo sucede si las enjuagas con agua.

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