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Proteína Vegetal

diciembre 6, 2010

Tengo unos amigos que son vegetarianos y no comen nada de carne, sin embargo, me dicen que todas las proteínas de la carne la tiene la soya ¿Ellos están en lo cierto?

Efectivamente, la soya es reconocida por su elevada concentración de proteínas, minerales y vitaminas. A tal grado que es un excelente sustituto de la carne, el pescado, los huevos y cualquier producto lácteo con los que comparte sus virtudes mas no sus inconvenientes, lo que la vuelve vital para conseguir el equilibrio en la dieta alimenticia de los vegetarianos. Es, la única que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo. A diferencia de los alimentos proteicos de origen animal, la soya tiene un alto contenido en fibra (4,5 %), no contiene colesterol y prácticamente nada de grasas saturadas. La grasa presente (unos 5g) contiene gran cantidad de lecitina, sustancia vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso. Conocida en Asia Oriental como la “carne de campo”, la soya contiene también una gran cantidad de vitaminas del complejo B, sobre todo riboflavina, además de vitaminas E y K. Para tener una idea aproximada del valor proteico de la soya, es importante resaltar que en un cuarto de kilo de la misma, encontramos una cantidad similar de proteínas y grasas a dos litros de leche o una docena de huevos.
Además la soya es tan polifacética, pues hay infinidad de productos que se elaboran a partir de ella, como la leche, harina, queso (tofu), salsas (tamari y shoyu) y aceite de soya. Todos éstos productos derivados de la soya, se convierten en una excelente alternativa a las proteínas animales, con la ventaja además, de que no llevan las toxinas, hormonas, residuos metabólicos y colesterol, propios de la carne. Por todo esto podemos concluir que la soya es el alimento nutritivo por excelencia y además, capaz de compensar algunos defectos de la cocina occidental, donde por lo general, predominan las grasas saturadas y los carbohidratos refinados.

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