Cebolla.
Posee cantidades apreciables de calcio, hierro y vitaminas C y B. Carece de grasa y apenas tiene calorías, una cebolla de mediana sólo tiene 40.

Calabaza propiedades: El betacaroteno se considera una de las sustancias más eficaces que la madre naturaleza ha puesto en nuestras manos para prevenir el cáncer. Su alto contenido en fibra regula el tránsito intestinal, al tiempo que produce sensación de saciedad, por lo que está indicada para todos aquellos “comilones” que quieran controlar su peso.
Trucos: En España no es muy popular, y es una lástima, pues da un sabor inigualable a los purés de verduras. Si deseas ir un poco más allá e innovar un poquito, prueba a añadirla en los estofados de carne sustituyendo a las patatas o en tortilla, sustituyendo de nuevo a las patatas.

Planta calabaza.
Es rica en vitamina C, como casi todas las frutas y vegetales de color naranja intenso, y también en
betacaroteno vitaminadas A. Tiene mucha fibra y, por si fuera poco, es pobre en sodio, grasas y calorías. Unos 100 gramos contienen 48 calorías.

Bécol Propiedades: Se considera, ni más ni menos, la verdura número uno en la prevención de diversos tipos de cáncer. Un estudio realizado por la universidad de Nueva York entre mil personas demostró que aquellas que incluían el brécol en su dieta habitual corrían menos riesgo de padecer cáncer de colon, de mama y de próstata.
Trucos: Al comprarlo, hay que evitar el que tenga manchas amarillentas o esté blando, pues no estará fresco. Para que los niños de la casa, poco amantes del brécol, se lo coman sin protestar, lo mejor es incluirlo en los purés de verduras: pasará desapercibido pero sus beneficios se mantendrán intactos.

Brecol.
Es rico en calcio, potasio, caroteno, vitamina C una taza de brécol cocido cubre de sobra las necesidades diarias de vitamina de C de una persona y fibra. Y no tiene grasas ni apenas sodio.

Propiedades de avena: La fibra no sólo es buena para regular el tránsito intestinal. Estudios realizados con pacientes diabéticos demostraron que aquellos que tomaron cien gramos diarios de salvado de avena más o menos una taza de desayuno durante varias semanas no sólo necesitaron administrarse menos insulina sino que, como regalo inesperado, vieron que sus niveles de colesterol se reducían y adelgazaron un kilo y medio aproximadamente durante el tratamiento.
Trucos: El problema del salvado de avena es que tal como se comercializa resulta poco apetitoso. Una buena idea es sustituir en bollos, tartas o empanadas la mitad de la harina que indique la receta por el salvado de avena.

Avena.
Es rica en fibra, fibra y más fibra, algo de lo que andan muy necesitadas las dietas actuales del mundo occidental. Por las mañanas, dos cucharadas de salvado de avena, disueltas en yogur, zumo, leche o simplemente acompañadas de un buen vaso de agua, acaba con los problemas de estreñimiento. Además, apenas contiene grasas y sodio.

Propiedades del arroz integral : Su alto valor nutritivo lo convierte en alimento ideal para aquellas personas eme tienen un desgaste físico importante. De entre todos los cereales es el que se digiere más fácilmente, por lo que está indicado para quienes sufren problemas estomacales. Pero lo que lo convierte en un alimento ideal para la salud es su bajísimo contenido en sodio. Numerosos dietistas han comprobado que sus pacientes hipertensos mantenían a raya la presión arterial gracias a una dieta rica en arroz.
Trucos: El arroz integral necesita un tiempo de cocción superior al tradicional, entre 30 y 40 minutos, para que quede en su punto.

Arroz integral.
Contiene minerales como hierro, fósforo y calcio, algo que no ocurre con el arroz blanco, el de consumo más extendido en nuestro país, pues los pierde durante el proceso de refinado. El integral también contiene buenas dosis de vitamina B, carece de grasas y es rico en hidratos de carbono.

Alcachofa propiedades: El magnesio y el potasio, los dos minerales que posee en mayor cantidad, convierten a la alcachofa en el mejor aliado de las personas que tienen problemas de hipertensión o de aquellas que han padecido una apoplejía paralización de una parte del cuerpo por falta de riego sanguíneo. Según recientes estudios, las personas que tienen una dieta pobre en magnesio corren un mayor riesgo de sufrir un infarto o una angina de pecho.
Trucos: Se quitan las hojas duras, se hierven ligeramente, se rellenan y se asan al horno. Como ideas para el relleno, pruebe con palitos de cangrejo y huevo duro o, para una ocasión special, con gambas y setas. También  cocidas y aliñadas con vinagreta son magníficas.

Alcachofa.
Posee cantidades pequeñas, pero nada desdeñables, de vitamina C y niacina, así como de minerales, entre los que destacan el calcio como en todas las verduras de color verde intenso, el hierro y el fósforo. Una alcachofa de buen tamaño apenas alcanza las 50 calorías, por lo que resulta muy indicada en los regímenes de adelgazamiento, pues es sabrosa, proporciona elementos esenciales para una correcta nutrición y no engorda.

Propiedades albaricoque: Estudios recientes parecen demostrar que su alto contenido en caroteno vitamina A juega un papel importante en la prevención de los cánceres de pulmón, estómago, vesícula, esófago y garganta. Un estudio realizado en Chicago demostró que de quinientos pacientes tratados con una dieta rica en caroteno sólo dos enfermaron de cáncer de pulmón, frente a los catorce que enfermaron en otro grupo de quinientos que habían continuado con su dieta habitual.
Trucos: Están deliciosos acompañados con yogur de vainilla o en batido, con leche descremada y una cucharadita de miel. También pueden prepararse en compota y servir como acompañamiento de carnes, en especial con la de cerdo y todas las aves. Combinados con queso están deliciosos.